鱧【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.04.08

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は鱧(はも)です。
鱧はウナギ目ハモ科の硬骨魚で、旬は6月~8月です。関西では夏を代表する味覚として人気があります。
鱧には硬くて長い骨が多く、食べる前には骨切りという処理が必要です。骨切りは皮まで切らないように1mm間隔で包丁を入れることから、店で食べる高級なハモ料理の大半はこの技術料ともいえます。
成分としては、タンパク質、脂質、ビタミンA(レチノール)、ビタミンB群(ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸)、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム、マンガン、リン、鉄、亜鉛などを含みます。
昔、ハモはウナギと同様にビタミンA(レチノール)が豊富といわれていましたが、実はそれほどでもないようで、近年の日本食品標準成分表ではレチノール量が減ってしまっています。
ビタミンAは減ってしまったものの、ハモには良質なタンパク質が多く含まれており、免疫機能の向上、体力向上、疲労回復効果があります。また、脂質を構成する脂肪酸は一価不飽和脂肪酸のオレイン酸と多価不飽和脂肪酸のオメガ3系に分類されるドコサヘキサエン酸(DHA)が多く、血中の悪玉コレステロール(LDL)や中性脂肪を減らす働きがあります。
ミネラル類ではカリウムが多く、ナトリウムを尿とともに排泄してくれるので高血圧の予防に効果があります。また、ハモは骨ごと食べることになるのでカルシウムも豊富に摂れます。
さらに、ハモの皮には化粧品などにも使用されるほど良質なコラーゲンが多く含まれており、肌老化予防の効果も期待できます。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

都の時短要請を受けて4/12〜5/11まで営業時間を20時までと致します。
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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