青ナス【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.09.15

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は青ナスです。
青ナスは「翡翠ナス」、「緑ナス」など様々な呼び名で呼ばれ、各地で作られている固定種です。熟しても表皮が紫にならずに薄い緑色をしていて、普通の なすと比べて 皮が少し固いという特徴を持ちます。皮は一般的なナスに比べ固く、焼いたり揚げるなどすると口に残りやすいです。中の果肉は皮近くは薄い黄緑がグラデーションのようになっていて中心部は白くなっています。締まった感じがしますが、水分が多く、加熱調理するととても柔らかくなります。青ナスは紫色の元となるアントシアニン系色素が含まれていないため、色が付かずに皮が緑色になります。この他、白い皮の白ナスもあります。
一般的なナスはアントシアニン色素によって皮が紫色をしていますが、青ナスはその色素を含まないため緑色になります。
アクが少ない青ナスはさまざまな加熱調理に使えます。とろりとした果肉を味わうなら、焼きなすや田楽がおすすめです。また、カラッと油で揚げると、グリーンの色が引き立ちます。
青ナスは皮の色が薄いので、煮物にしてもほかの具材に色が移ったり、汁が濁らないのも魅力です。味噌汁やホワイトソース系の料理に使うほか、生食できる品種ならサラダやマリネにするなど、いろいろな食べ方が楽しめます。

Ginsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

※コロナウイルスの影響で営業時間変更中※
[月~金]
Lunch Time :11:30~14:30(L.O.14:00)
Dinner Time:17:30~22:00(L.O.21:30)
[土]
Lunch Time :11:30~14:30
Cafe Time  :14:00~17:00
Dinner Time:
17:30~22:00(L.O.21:30)

[定休日]
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