陰干しブドウのデザートワイン/パッシート【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.08.13

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はパッシートです。
パッシート(PASSITO)はイタリアワインの製造方法の一つで、陰干しして糖度を高めたブドウから甘口ワインを造る製造方法のことを指します。フランスではヴァンドパイユが近いでしょう。
イタリア全土で採用されている手法で、ソーテルヌなどの貴腐ワインのように貴腐菌の繁殖を必要としないため、縦長のイタリアの国土にマッチしているといえます。ヴェネト州のレチョートも同様の製造ですが、パッシートはイタリア全土で使われる言葉です。
一般的には甘口ワインに仕上がり、陰干しにすることでドライフルーツや蜜のような香りがでるので、デザートに合わせやすいワインです。乾燥方法は通気性のよい箱に置いたり、天井や柱のフックにブドウを吊るしておいて干しブドウのような状態にするのです。ブドウ品種は、モスカート・ビアンコ、マルヴァージアなどがよく使われます。
比較的要素に乏しい格下の葡萄品種の個性を高める為に用いられる手法と考えても問題はないかもしれませんが、それがこの世界に名高いデザート・ワイン用品種モスカート種となると、ただでさえ豊かな個性が更に膨らみ、一度馴染めば病み付きにさえなってしまう複雑な味わいを披露してくれます。
甘口ワインというとアルコール度数が低いイメージがあるかもしれませんが、パッシートは度数もしっかりあるので芳醇な味わいも堪能できます。甘いだけではない複雑なニュアンスは、大人のデザートタイムにぴったりのワインです。

Ginsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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[月~金]
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Dinner Time:17:30~22:00(L.O.21:30)
[土]
Lunch Time :11:30~14:30
Cafe Time  :14:00~17:00
Dinner Time:
17:30~22:00(L.O.21:30)

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