鉄分など栄養たっぷり!/鰹【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.06.07

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は皆さんもよく召し上がる鰹です。
鰹は鉄分が豊富で、100gあたり1.9mg含んでいます。春に穫れる初鰹と秋に穫れる戻り鰹では戻り鰹のほうが脂肪分が多いですが、鉄分の量にほとんど変わりはありません。ビタミンA、Dなどの脂溶性ビタミンとビタミンB群も多く、良質なタンパク質とEPA、DHAなどの多価不飽和脂肪酸もたっぷり含んでいます。回遊魚に特有の血合い肉が多いのも特徴です。
血合い肉は臭みが強いため、通常マグロやサバなどを刺し身にする場合は取り除かれています。しかし旬の鰹の場合、あえてこの部分を残して刺し身にして楽しむことがあります。血合い肉には鉄分やタウリン、EPA、DHAなど健康を増進する栄養が豊富なので、から揚げや煮物などにする場合はあえて残して調理します。
鰹に含まれる鉄分はヘム鉄です。鉄分にはヘム鉄と非ヘム鉄の2種類があり、鰹に含まれる鉄分は、肉や魚に多く含まれるヘム鉄です。一方、非ヘム鉄は海藻や野菜の鉄分のことです。ヘム鉄は溶けやすいため、吸収率は15~20%と高いですが、非ヘム鉄は逆に溶けにくいため吸収しにくい鉄分で、吸収率は2~5%です。
タタキや刺し身にして手軽に食べられる鰹は、鉄分をはじめ良質なタンパク質など栄養も豊富です。ぜひ旬の季節にたっぷり楽しみたいですね。

Ginsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、 GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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[月~金]
Lunch Time :11:30~14:30(L.O.14:00)
Dinner Time:17:30~22:00(L.O.21:30)
[土]
Lunch Time :11:30~14:30
Cafe Time  :14:00~17:00
Dinner Time:
17:30~22:00(L.O.21:30)

[定休日]
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