赤水菜【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.01.28

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は赤水菜です。

赤水菜は、ハウス栽培が発達したことにより、ほぼ一年中市場に出回っていますが、本来は冬から早春の野菜です。茎の部分が紫色の水菜で、紫水菜ではなく赤水菜といいます。
普通の水菜より流通量が少ない赤水菜ですが、主な産地は、茨城、福岡、埼玉、京都などです。
茎の部分が紫色の赤水菜には、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが多く含まれています。抗酸化作用など、さまざまな効能があります。これが普通の水菜にはない特徴です。
また、発色の美しさも魅力的です。一般的に、紫色 (アントシアニン) を含む葉野菜は、茹でるとその色が流出し緑色になることが多いのですが、赤水菜は茹でてもほんのりと紫色が残ります。
葉の部分は比較的苦みが強いですが、茎の部分は甘くてとても美味しいです。茎が細いものほど甘みが強いようです。サラダに使いたい場合は、茎が細い赤水菜を選ぶといいです。その際は、葉の部分だけで作ると苦いので、茎の部分も使って作るのがお勧めです。
アントシアニンが豊富に含まれ、抗酸化作用のある赤水菜。発色が美しく、簡単に調理できるので、忙しい方にもお勧めの野菜です。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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[土・日・祝]
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