葉ごぼう【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.01.06

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は葉ごぼうです。
葉ごぼうは関西では古くからさまざまな料理に使われ親しまれていますが、関東などでは知らないという人もいるでしょう。
一般的なごぼうは根の部分を食べるのに対し、葉ごぼうは葉と茎の部分も食べられます。葉の大きさは直径20㎝ほど、茎の長さは30~50㎝ほどで、根は小さく短く、見た目はフキに似ています。関西ではよく出回っており、若ごぼうとも呼ばれます。
葉ごぼうの葉・茎・根にはそれぞれ違った特徴があります。ほろ苦い独特の風味のある葉にはルチンと呼ばれる成分が含まれています。ルチンは韃靼そばに多く含まれていることで有名ですが、葉ごぼうのルチン含有量は韃靼そばに匹敵するほどです。茎はシャキシャキとした食感を楽しむことができ、クセも少なく食べやすいため、さまざまな料理に使いやすいです。根は一般的なごぼうと似ていますが、より柔らかく優しい味わいが特徴です。葉ごぼう全体に含まれる栄養としては、ほかにも食物繊維・鉄分・ビタミンC・カルシウムが豊富です。
葉ごぼうは春野菜の仲間で、3~4月に旬を迎えます。ハウス栽培のものは早ければ1月下旬頃から収穫されます。出回るのは関西を中心とした地域で「越前白茎ごぼう」「八尾若ごぼう」が代表的な葉ごぼうとして有名です。越前白茎ごぼうとは、福井県の伝統野菜、八尾若ごぼうは大阪府八尾市で栽培されている葉ごぼうです。
ごぼうとフキを合体したようなユニークな見た目の春野菜である葉ごぼう。葉・茎・根と3つの異なる味や食感を楽しめる点もとても魅力的です。もし見かけるチャンスがあれば、ぜひ試していただきたい春の野菜です。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

緊急事態宣言の発令を受け、下記の通り1月8日(金)~2月7日(日)の間営業時間を変更致します。
(火~日)11:30~20:00
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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