芽キャベツ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.11.20

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は芽キャベツです。
芽キャベツがキャベツの子どもだと思っている人も少なくないと思います。しかし、これはキャベツとは別物です。
キャベツと芽キャベツは、同じアブラナ科に属する植物です。しかし、品種改良によって違う植物になりました。両方とも祖先をたどると、メキャベツというケールの仲間にたどり着きます。これはいまの芽キャベツとは違います。このメキャベツから品種改良によってキャベツが生まれます。葉が広がっていたこの野菜が品種改良によって徐々に球状になっていき、13世紀ごろにはいまと同じような形のキャベツがヨーロッパ中に広がりました。
一方、このメキャベツを16世紀頃にベルギーで品種改良してつくられたのが、いまの芽キャベツです。さらにいうならば、この品種の芽の部分が芽キャベツにあたります。つまり祖先は同じながらも、キャベツは葉っぱで、芽キャベツはこのキャベツの親戚の芽の部分だったというわけです。
種類が違うわけですから、生育の仕方も違ってきます。キャベツは通常、畑の土のうえで葉を巻くようにして球状を形作っています。ひとつの株から取れるキャベツはひとつです。一方、芽キャベツはといえば、地面で生育しません。土から生えた長い茎に、数十個ほどびっしりと球状の芽が生えて、それが葉っぱへ成長していくのです。キャベツと違い、ひとつの株から数十個もの芽キャベツを取ることができます。私たちが食べている芽キャベツは、この葉っぱに成長する前の芽の状態(わき芽)を摘み取っているものです。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
━∞Ginsai Plusの予約はコチラ∞━
050-5269-9015
※入荷状況により、ご紹介した料理やコースをご用意できない場合がございます。

お問い合わせ
ご予約はこちら

お問い合わせ・ご予約はこちら

050-5269-9015
Ginsai Plus

Ginsai Plus

住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

  • 店舗一覧はこちら