根芋【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.01.31

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は根芋です。
根芋は千葉県柏市の特産品ですが、柏市内でも根芋を作っている農家は数軒だけで、そのために生産量が少なく、首都圏の高級料亭や百貨店などごく限られた場所でしか出回っていません。
根芋は見た目がウドに似ていますが、里芋の芽です。秋頃に、収穫された里芋の親芋をおがくずに埋めて、新芽が日光に当たらないように栽培したものです。この栽培方法は軟白栽培と呼ばれるもので、日に当てないことで白色の野菜に育ちます。
根芋の旬は1月~4月で、一般的には春野菜として扱われます。里芋などの葉柄の部分はズイキと呼ばれていますが、根芋はズイキが成長する前の状態のことです。
繊維質な見た目からもわかりますが、根芋には不溶性食物繊維がたくさん含まれています。腸内に入ると水分を吸収して膨張するため、腸の動きを活性化し老廃物を排出する働きがあります。また、昔から民間療法では「ズイキは古血を洗う」「血の道を通す」といわれ、出産後の女性に食べさせてきた食材です。根芋にも同様の作用が期待できるといわれています。
根芋は、ズイキと同様にアクが強く、生のままだとシュウ酸カルシウムが多く含まれています。そのため、調理前には下茹でをしてアク抜きをする必要があります。アク抜きが不十分だと、えぐみが残ってしまいます。
根芋は生産量が少なく貴重な野菜ですが、独特の食感は一度食べるとヤミツキになりそうです。もし機会があれば、3~4月の旬の時期に千葉県柏市の直売所などに行って、ぜひ新鮮な根芋を食してみてはいかがでしょう。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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