山菜の王様/たらの芽【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.05.12

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai Plusです。

本日は「山菜の王様」ともいわれる、たらの芽についてお話ししたいと思います。
たらの芽はウコギ科の落葉樹である、たらの木の新芽のことで、独特の風味とほろ苦さがあります。
地域によっても異なりますが、天然ものは春から初夏にかけてが旬です。
最近出回っているハウス栽培のものは、季節を先取りした料理の需要に対応するため、早いところで11月頃から出荷が始まります。
ビタミンB群の中で葉酸が多く含まれるのが特徴で、野菜の中ではナイアシンも比較的多く含まれています。
その他、ビタミンEやカリウム、食物繊維などの栄養素も豊富です。
また、苦み成分であるエラトサイドは、糖やアルコールの吸収を抑える働きがあるため、食後の急激な血糖値の上昇を防ぐ作用があると言われています。
たらの芽おなじみの調理法と言えば「天ぷら」や「和え物」ですが、たらの芽に含まれる脂溶性の栄養素であるビタミンEは油との併用で吸収率が高まります。そのため、揚げ物はお勧めの調理法と言えます。
また、ゴマやクルミなどの木の実にも脂質が多く含まれ相性がよいため、さっと茹でて木の実と和えるのもいいでしょう。

Ginsai PlusはGINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

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18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
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