小さな粒に沢山の栄養素/山椒【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.06.25

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はウナギによくかける香辛料、山椒です。
小さな粒の山椒ですが、その中には沢山の栄養素が含まれています。
まずはサンショオールとサンショアミドです。この2つの物質は、山椒独特のピリッとした辛さのもとになっているもので、唐辛子などに含まれるカプサイシンと同じく、発汗作用があります。また、胃腸の働きを活発にする効果があるともいわれています。
次はリンです。リンは骨や歯の構成成分となる重要なミネラルです。リンは乳製品や魚など、さまざまな食品に含まれているので不足することはあまりなく、過剰摂取の心配のほうが大きいといえます。過剰摂取すると、カルシウムが吸収されにくくなることもあるので注意したいところです。
それからシトラールです。柑橘系に多く含まれる香り成分で、山椒にも含まれています。山椒のスッキリした香りは、このシトラールの香りです。
あとビタミンAです。目や皮膚を健康に保つといわれていて、抵抗力を高める働きもあります。リンと同じく不足することはあまりなく、ウナギにも多く含まれています。
最後にカルシウム。普段の生活の中でも不足しがちな栄養素であるカルシウムは骨を強くすることで知られていますが、山椒にもカルシウムが含まれています。
ちなみに、粉山椒は意外にも高カロリーで、100gあたり375kcalもあり、糖質も100gあたり69.6gと、かなり高いといえます。炊いたごはんの糖質が100gあたり36.8gなので、山椒はごはんの2倍近い糖質量ということになります。しかし、一度に食べる山椒の量は微々たるものなので、カロリー同様、特に気にする必要はないでしょうが、多量に摂取するのは避けたほうがいいでしょう。

Ginsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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