ロマネスコ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.03.22

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はロマネスコです。
ロマネスコはイタリア語でローマのという意味で、原産地がのローマ近郊だといわれていることに由来すると思われます。日本ではまだ生産量が少ないため見慣れませんが、欧米特にヨーロッパでは一般的な野菜で様々な料理に利用されています。
ロマネスコの最大の特徴は花の蕾の粒が集まった花蕾です。実はこの花蕾、全体でも螺線形を描いていますが、1つ1つの塊を見ても同じように螺線形を描いているんです。これは、フラクタル(自己相似)と呼ばれる幾何学の構造で、特にわかりやすいのがロマネスコだとされています。
ロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーを掛けあわせて作られた、カリフラワーの変種とされています。一方、ブロッコリーやカリフラワーの起源だとする説もあり、誕生の経緯ははっきりとはしていません。
ロマネスコの栄養成分は基本的にカリフラワーとほぼ同じといえます。複数の栄養が豊富に含まれていて、まず100gあたりビタミンCが約81mg含まれています。これは、成人の1日あたり推奨摂取量の80%以上です。他にもカリウムが410mg含まれるほか、食物繊維も2.9gとそれなりに含まれます。実際にロマネスコを一度に100gも食べることは少ないでしょうが、それでも栄養豊富なことには変わりありません。
加熱してもより多い栄養を残したいのであれば、ロマネスコを茹でるよりも蒸すほうがおすすめです。ビタミンCやカリウムは水溶性であるため失われやすいので、代わりにスチーマーなどで蒸せば水が少ない分、流失を抑えられます。また、レンジで加熱するなどの方法でも同様に栄養をより保てます。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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