ルバーブ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.03.24

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はルバーブです。
ルバーブはタデ科ダイオウ属の多年草です。シベリア南部が原産の野菜で、イギリスなどのヨーロッパではとてもポピュラーな野菜です。日本ではショクヨウダイオウと呼ばれていますが、これまではあまり食用としては好まれておらず、根の部分を粉末にして漢方として用いられていたようです。ルバーブは赤と緑のどちらか、もしくはその両方が混ざっているものがありますが、加工したときは赤色の割合が多いものほど色鮮やかな仕上がりになります。緑の方が勝っているリバーブは、赤いものと比べて香りが強く、肉質が柔らかいです。
ルバーブには、豊富な栄養が含まれています。まずビタミン群として、カロテン、ビタミンE、K、B1、B2、B6、C、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、そしてミネラルとしてナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、ほかには、たんぱく質・脂質・炭水化物の三大栄養素や食物繊維などもたっぷりです。
ルバーブの旬は5~9月頃です。梅雨~秋にかけての季節に旬を迎える野菜ということになります。シベリアを原産としているため、寒冷地の環境が適しています。
ルバーブは葉のついた軸の部分のみを食べます。野菜といっても酸味が強いのが特徴の野菜です。加熱すると形を保っていられませんので、ジャムなどにするのが一般的です。レシピによっては、皮をむくと記されている場合もありますが、ルバーブは皮の部分にも栄養が豊富に含まれているため、できればむかずに調理したほうがいいでしょう。きちんとアク抜きさえすれば、皮ごと食べても問題はありません。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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営業時間

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ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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