ポルチーニ茸【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.11.15

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はポルチーニ茸です。
ポルチーニ茸は、マツタケやトリュフ同様に、特定の樹木の根の周囲に菌根(菌類が、樹木の根に侵入して共生をする形態)を作って樹木との共生関係を構築して繁殖します。天然の環境下で繁殖するために、人工栽培の手法は確立されていません。そのために、全てのポルチーニ茸は天然採取品となります。
ポルチーニ茸はイタリア料理で有名なために、イタリアが産地として有名です。実際のところ、ヨーロッパではポーランドが産地としては有名です。また、中国産のポルチーニ茸も存在します。中国 雲南省、チベット地方で採取されています。近年ではイタリアでも、安価なポルチーニ茸は中国産のものが流通しています。
一般的に、ポルチーニ茸が出回るのはサマーポルチーニが5~6月に始まり、最盛期である8月~10月が旬とされています。
詳細にポルチーニ茸の発生の季節を追いかけると、イタリア国内でポルチーニ茸が発生するのは1年のうち9ヶ月に及び、雨と気温の微妙なバランスが最適となったタイミングで発生します。そのタイミングは地域によって異なります。
ポルチーニ茸の収穫のためには、適切な地表温度を知り、適切な降雨量を確認した後にターゲットの森林に行くことが必要です。最適条件が整った環境では、プロのポルチーニハンターは1日に40キロ~100キロものポルチーニ茸を収穫することがあります。プロのポルチーニハンターは、正しい樹種の森、正しい森の標高、必要な降雨量後のタイミングを見定めるそうです。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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