フジマメ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.06.01

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はフジマメ(藤豆)です。
フジマメはセンゴクマメ(千石豆)、アジマメ(味豆)とも呼ばれ、原産地は熱帯アジアといわれています。
フジマメは地域によってそれぞれ品種があり、センゴクマメをはじめ、ミドリオオサヤ(緑大莢)、バショウナリ(芭蕉成)、ムラサキサヤ(紫莢)といったものがあります。関西ではフジマメのことをインゲンマメとも呼びますが、これは隠元禅師が1654年に伝えたといわれるところからきたものであり、本来のインゲンマメとは異なる品種です。日本の古書では九世紀よりアジマメの名称で記されています。調理では、和え物や汁物、天ぷらといったものに利用されています。
フジマメは食物繊維が豊富で、カリウム、ナイアシン、葉酸なども比較的多く含みます。豆類は栄養価が高いことで知られますが、フジマメのタンパク質やビタミンは、やや少ないとされます。
カリウムは筋肉や心臓の働きを調節したり、細胞内部の液体が一定の浸透圧を維持できるように調整する役割を担うので、血圧の改善に有効であると考えられています。ナイアシンは、不足すると口舌炎や皮膚炎、神経症状や胃腸病、ペラグラといった症状がでるおそれがあります。
美味しいフジマメを収穫するためにはそのタイミングが非常に重要といわれています。フジマメは主に若採りしたものが食用とりますが、若さやに関しては収穫のタイミングが遅くても早くても風味が弱くなってしまったり、さやが硬くなるためにまずくなってしまうため、最適な状態を見極めて収穫をすることが大切なようです。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

緊急事態宣言を受けて5/31まで営業時間を20時までと致します。
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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