フォアグラ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.11.18

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日は当店のクリスマスコースに使用予定の食材、フォアグラをご紹介します。
世界三大珍味のひとつ、フォアグラとは高級レバーなわけですが、強制給餌(ガヴァージュ)で使用されるのはガチョウもしくは鴨です。強制的に食べさせて肝臓を肥大させて、肝臓の一部を脂肪に変化させてフォアグラをつくります。
フォアグラ用にされるガチョウやカモは、生まれたときから過食をさせて太らせるわけではありません。カヴァージュはカモの場合で4カ月、ガチョウで5カ月のときに始めます。期間は、カモが2週間、ガチョウが3週間です。ガヴァ―ジュが始まるまでは、鳥たちは小屋に閉じ込められているわけではなく、外を駆け回ることができます。
フォアグラは代表的なフランスの食品ですが、すでに古代エジプト時代にもガヴァージュは行われていたそうです。エジプトのガヴァージュの伝統は、ユダヤ人たちに取り入れられました。豚の脂を食べることが禁じられていたため、その代わりに用いられたそうです。古代ギリシャでもフォアグラに関する記録がありますが、古代ローマ時代には特に珍重されたようです。ローマ人たちはフォアグラのことをJecur ficatum(イチジク・レバー)と呼んでいたのですが、乾燥したイチジクを食べさせるガヴァージュをしていたからです。
フランスでは、南西部のアキテーヌ地方で4世紀にフォアグラが生産されていたという記録があります。15世紀にはフランスにトウモロコシが入り、その頃からトウモロコシでガヴァージュが行われるようになったと想像できます。18世紀になると、料理や美食の本で盛んにフォアグラが取りあげられるようになります。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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