ヒジキ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.05.20

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はヒジキです。
ヒジキは栄養豊富な食品です。カルシウムが牛乳の12倍、食物繊維がごぼうの7倍、マグネシウムがアーモンドの2倍も含まれています。その他にも、ビタミンBや葉酸なども豊富で、しかも低カロリーです。
ヒジキは鉄分の王様といわれてきました。しかしながら、その事実は過去の話のようで、現在のヒジキにはそんなに鉄分が含まれていないようです。干しひじきは、原料の海藻を煮て渋みをとり、乾燥して作られます。以前はひじきを煮るときに鉄製の釜が使われていましたが、近年、使われる釜が鉄製からステンレス製に代わったことで、ヒジキに含まれる鉄分が減ったと考えられています。鉄釜で茹でていたから鉄分が多かったというわけで、ヒジキ自体には鉄分は多くなかったということです。他にも切り干し大根についてみてみると、以前のおよそ3分の1となっていて、これも以前は鉄製の包丁で加工していたものがステンレス製の包丁にかわったためと考えられています。
ヒジキの黒い色は、カロテノイド系色素の一種であるフコキサンチンによるものです。フコキサンチンには活性酸素を除去する作用があり、ガンの予防に効果があるといわれています。さらに、フロログルシノールというポリフェノールの一種も含まれており、フコキサンチンとの相乗効果が期待できます。
ビタミンについては、A,B1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、C、Eなど多くを含み、食物繊維、ミネラル類、一部のビタミン類など、ヒジキは私達の健康維持に欠かすことのできない食品といえます。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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