パースニップ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.05.08

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はパースニップです。
パースニップはセリ科の一、二年草で、根の部分がニンジンとよく似ており同じように根の部分を食用にします。ヨーロッパが原産でイギリスをはじめヨーロッパに広く分布し古くから身近な食材として食されてきました。日本には明治以降に入ってきたようですが、広く普及することはなく現在に至ります。
葉の部分が同じセリ科のボウフウに似ており、海外から入ってきたものという事から標準和名はアメリカボウフウといいます。
食用となる根の部分は白く、外観がニンジンによく似ている事からシロニンジン、またとても甘いことから砂糖ニンジンとも呼ばれます。ニンジンにも似た香りがありますが明確な甘みが強く、後口にほんのり苦みが感じられます。ただ、ニンジンは葉の部分も美味しく食べられますがパースニップの葉や茎にはフラノクマリンという成分が多く含まれており、この葉や茎の汁が皮膚にかかると植物性光線皮膚炎を起こすため、扱いには注意が必要です。
パースニップは春から夏にかけて葉を茂らせ地中に養分を蓄えます。収穫は早いもので晩秋辺りからはじまりますが、気温の下がる冬に甘みが増し美味しい旬となります。ただ一般家庭の食卓にはなかなか浸透せず、珍しい野菜に関心がある個々の農家や、飲食店向けに作っている農家がある程度ではないかと思います。一般のスーパーで見かけることは稀で、各地の直売所や有機作物を扱う専門店などで見かける程度です。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

緊急事態宣言を受けて5/31まで営業時間を20時までと致します。
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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