スプラウト【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.02.27

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はスプラウトです。
スプラウトとは、野菜類や豆類などの種から人為的に発芽させた新芽の総称です。発芽時の代謝のために種の状態よりも栄養価が高く、これから成長するために必要な栄養や酵素を小さな体にたくさん含んでいます。
スプラウトはそれぞれが特徴ある栄養素を含んでいます。どのスプラウトにも共通するのは、成長した野菜や種子よりも新芽であるスプラウトのほうが栄養素も酵素も多く含まれていることです。
例えば、豆苗では種子の状態であるえんどう豆と比べて、31倍のカロテンと16倍のビタミンE、13倍のビタミンKが含まれています。かいわれ大根は、大根にはほとんど含まれないβ-カロテンやビタミンKが豊富に含まれていることがわかっています。
スプラウトの種類によって含んでいる栄養素は異なりますが、近年特に注目されているのが、ブロッコリースプラウトが含むスルフォラファンです。スルフォラファンは成熟したブロッコリーにはほとんど含まれないものの、新芽に多く含まれる成分で、体内の酵素を活性化させ、優れた解毒作業や抗酸化作用をもつとされます。
種や成長した状態よりも豊富な栄養を含むスプラウト。種類は様々で手軽に食べることもでき、自宅での栽培も容易です。子どもの食育として、育てるところから始めてみるのもいいかもしれません。
ちなみに、スプラウトは最近の野菜ではなく、遡ること5,000年ほど前の中国ではすでにモヤシが栽培されており、イギリスではヴィクトリア朝時代にブロッコリースプラウトのレシピ本がでたり、さらにクレオパトラが豆苗を食べていたとの記録もあるなど、古くから食卓で親しまれていたようです。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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