エルバステラ【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2021.03.14

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はエルバステラです。
エルバステラ(Erba Stella)はイタリア語で「星の草」という意味の野菜です。英語ではバックスホーン(Buck’s Horn)といい、「鹿の角」という意味の名前がつけられています。学名はPlantago coronopusで、雑草のオオバコの一種です。ユーラシアから北アフリカが原産とされており、もとは雑草として自生していたものと思われます。
見た目は、葉が株元周辺から放射状に伸びているロゼット状になっています。葉の部分は英語読みの名前の通り、鹿の角のように細長い葉が伸びており、両側にまばらな間隔で細く短く張り出した突起の部分があるのが特徴です。ちなみに「星の草」という名前の由来は、葉が株元周囲の地面に倒れこむその草の姿からついたという説があります。
エルバステラは寒い冬になると地上部の葉が枯れて根だけの休眠状態になり、翌年再び発芽し生育を始める宿根草という多年草の一種です。大きく成長すると、30cmほどの長さにもなります。おいしく食べられる長さは15cmほどの葉で、食感はサクサクとしてニラのように軽やかで歯ごたえがある感じです。噛むとほろ苦さと共にほんのりと甘みがあり、ナッツのような木の実の香りが口に広がります。サラダやホタテなど海の幸と好相性で、葉の形状を生かして飾りとしても利用できます。
エルバステラはスーパーなど市場にはほとんど出回っておらず、面倒でなければ種子を購入して自家菜園で収穫したほうが何度も収穫でき、安く簡単に手に入れることが出来ます。ベビーリーフとしても食べられているので、細い葉が数本出始めたくらいでも収穫することができます。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

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ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
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18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
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[定休日]
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