ずいき【イタリアン・フレンチ Ginsai Plus】

2020.12.26

こんにちは。銀座にあるイタリアン・フレンチのレストラン、Ginsai plusです。

本日はずいき(芋茎)です。
ずいきの味はほとんどなく、料理で使った出汁や調味料などがよく染み込みます。食感はシャキシャキ感が味わえる食材ですので、いろんな料理に合わせることができます。ずいきの種類は「八ツ頭の茎である赤ずいき」「八ツ頭を軟白栽培した白ずいき」「はす芋である青ずいき」とがあり、乾燥したものをいもがらともいいます。
ずいきの旬は夏です。旬の時期のずいきは、シャキシャキ食感を愉しめて特に美味しくなります。収穫時期は6月頃から始まり初夏、真夏の後の9月頃まで収穫されます。
赤ずいきには、眼の疲れを解消するといわれているアントシアニンが含まれています。ブルーベリーの色素でもあるアントシアニンは網膜にある毛細血管を保護し強化してくれるので、眼の疲れが解消できる効果があります。
昔から出産後の体力回復にずいきが効果があるといわれていて、民間の療法として食されていました。食物繊維の他にも鉄・カリウム・カルシウムなどの栄養素も入っているため、滋養によく出産で消耗した体力を回復するのに役立ちます。
ずいきには不溶性食物繊維が含まれているので、便秘の解消や整腸効果もあります。ずいきは胃や腸で水分を吸収して膨らみ腸が活発に活動し、膨らんだずいきは体内の有害物質を取り込み、便で排出するといわれています。ダイエットや美容と健康のためにも夏場には積極的に摂取したい食材です。
シュウ酸カルシウムが入っている山芋などの食材は、きちんとアク抜きをしていないと食べた時に喉がイガイガすることがあります。ずいきにも同じことがいえるので、アク抜きをしっかり行いましょう。

銀座×Go To EatーGinsai Plusは銀座駅A2出口から徒歩2分、GINZA SIX目の前、送別会、歓迎会、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 ベジサプリで食べるエステのイタリアン・フレンチです。スタッフ一同、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。 当店のご予約はこちらからご利用頂けます。
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住所

〒104-0061
東京都中央区銀座6丁目9−8 UKビルB1

アクセス

東京メトロ銀座駅 A2出口より5分 
JR新橋駅 銀座口より5分

営業時間

緊急事態宣言の発令を受け、下記の通り1月8日(金)~2月7日(日)の間営業時間を変更致します。
(火~日)11:30~20:00
ご理解のほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
[火~金]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
18:00~23:00(L.O.22:00)ディナータイム
[土・日・祝]
11:30~15:00(L.O.14:00)ランチタイム
14:00〜17:00 カフェタイム
18:00~22:00(L.O.21:00)ディナータイム


[定休日]
月曜日

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