【Ginsai Plus】

2020.05.05

Giosai plusです。

 本日はイタリア料理の広がりとともに一般的となった野菜、ルッコラについてお話ししたいと思います。
 英語ではロケット、イタリアではルコラといい、地中海沿岸から西アジアにかけてが原産で、クレオパトラが若さと美貌を保つために好んで食べたというエピソードがあります。当時のエジプトやローマで、ルッコラの種子から油を採るために多く栽培されたという記録があります。1年草で、小松菜と同じように葉を若いうちに摘み取ります。
 ルッコラはカロテンも小松菜より多く、ビタミンC、Eも多いので、ビタミンACE(エース)といわれます。カルシウムはほうれん草の3.5倍もあり、その他にも鉄分、葉酸、カリウム、ビタミンKも豊富です。辛み成分はイソチオシアネートと呼ばれるイオウ化合物で、これはキャベツやブロッコリーなどアブラナ科の植物に含まれる共通成分です。発がんを抑制する効果があるとされ、注目されています。
 ヒトは活性酸素の害から身を守るため、体内で活性酸素を害の少ない物質に変える酵素や金属を作ります。総称してスカベンジャーと呼んでいます。こうした酵素の作用は、細胞が酸化されるのを防ぐので、抗酸化作用と呼ばれています。食品に含まれる栄養素の中にも、スカベンジャー同様の機能を持つ代表が、カロテン、ビタミンC.Eなどになります。数種類一緒に摂ることができるルッコラは優秀な野菜なのです。
 ルッコラには、ワイルドルッコラと呼ばれるセルバチコがあります。植物学的にはルッコラとは別種です。ルッコラは1年草ですが、セルバチコは多年草で花の形も異なります。花も食べられます。やや辛みが強く、葉の切れ込みが深いのが特徴です。味のアクセントとして、その特徴を生かすのがいいでしょう。
 
 GINZA SIX目の前、接待、デート、女子会、貸切に最適な、 イタリアンレストランです。
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