【Ginsai Plus】

2020.05.04

こんにちは、Giosai plusです。

 今日は今が旬の野菜、筍についてお話ししたいと思います。
 竹冠に「旬」と書いて「筍」。タケノコは字があらわすように、旬を頂く食材です。旬の時期は3月下旬~5月で、柔らかく香りが高いため、よりいっそう美味しく食べられます。さらに旬の時期でも3月下旬に採れる筍には香りが強く、4~5月に採れる筍には甘味が増し、より食べやすくなるという特徴があります。食用とされている筍の種類では、孟宗竹が有名ですが、他にも淡竹や根曲がり竹などがあります。
 筍には、カリウム・食物繊維・アミノ酸などの栄養素が多く含まれています。カリウムは、人間に必要なミネラルの一種でナトリウムを排出する作用があり、塩分の摂り過ぎを調節してくれています。そのためカリウムは高血圧の予防に効果があると考えられています。食物繊維は、美容の強い味方です。歯ごたえがあり満腹感が得られるので過食の予防になります。便秘解消や大腸がんの予防、血糖値上昇の抑制、コレステロールの吸収を妨げ体外に排出する働きがあるので成人病の予防も期待できます。チロシンはアミノ酸の一種で、筍に含まれている代表的なアミノ酸です。切った筍や茹でた筍に見られる白い結晶がチロシンです。大事な成分ですので、取り除かずに調理してください。チロシンは脳の唯一のエネルギー源であるブドウ糖と組み合わせるとより効率よく吸収することができます。たけのこごはんは実に理にかなった料理でもあります。

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